Type : Conseil
Contenu : Plusieurs points sont abordés dans le cadre d’un diagnostic :
- L’analyse des attentes, des pièces comptables et de toutes pièces associées au fonctionnement de la restauration.
- Le diagnostic du restaurant (achats, hygiène, outils de travail, matériel, flux…).
- Le diagnostic des compétences des membres de l’équipe (savoir-faire, savoir-être versus une restauration 100% Durable).
- L’analyse de la satisfaction et des attentes convives.
- La projection financière – analyse des risques et des leviers économiques pour une maîtrise des coûts.
- Analyse de l’implication de l’ensemble des parties prenantes.
A l’issue de cette phase, et après la connaissance des enjeux, la définition de la stratégie restauration se dessine progressivement pour une validation par les parties prenantes.
Le livrable : un document formalisant la stratégie, pour donner à l’équipe ou au partenaire restauration de demain, les lignes directrices des ambitions portées et du contenu de l’assiette pour les convives.
Public cible : élu·es, gestionnaires
Pour les cuisines en gestion directe et concédée de toute taille.
Durée : Au cas par cas selon la taille du site, la situation...
Label systémique exigeant, le label Virage à table® valorise les restaurants ayant engagé une démarche de changement vers une restauration 100% Durable.
Le projet Virage à table® est une méthode opérationnelle de transformation de la restauration vers une restauration 100% Durable.
Nos formations visent à accompagner et prendre la hauteur des enjeux pour mener des projets innovants en restauration durable.
Le suivi qualité est un outil de progrès pour valider l’application des engagements contractuels, mais aussi questionner ses pratiques.
