Type : Conseil
Contenu : Diagnostic de la restauration avec le prisme des obligations EGAlim/AGEC/Climat : (approvisionnement durable, gaspillage, sortie du plastique, diversification des sources de protéines, information et sensibilisation des convives). Sur tout ou partie des restaurants + cuisine si gestion directe.
Public cible : élu·es, gestionnaires, agent·es en cuisine
Pour les cuisines en gestion directe et concédée de toute taille.
Durée : 1 jour par restaurant
Appui à l'identification d'indicateurs de pilotage de la démarche "Restauration Durable" et construction d'une méthodologie de suivi.
Analyse des besoins, choix de la procédure, allotissements et appui à la rédaction des pièces administratives. éventuellement appui à l'analyse des offres.
Appui à l'identification de fournisseurs locaux "egalim-compatibles".
Mesurer le gaspillage alimentaire (pesées des déchets alimentaires en cuisine et en salle - retours plateaux et restes non servis) et analyser les leviers d'actions.
Comprendre les enjeux sociaux, environnementaux et sanitaires, au-delà des obligations règlementaires : approvisionnement durable, diversification des protéines, sortie du plastique, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets...
Élaborer une feuille de route en mode projet : objectifs, gouvernance et plan d'actions.
Réaliser un état des lieux de votre restaurant en matière de développement durable : menus, achats, approvisionnements, gaspillage alimentaire, gestion des déchets, sortie du plastique, diversification des protéines, information et communication.